Edremit Körgezi zeytinyaginin kalitesi açisindan dünyanin sayili bölgelerinden biridir. Geleneksel yöntemlere (kuru-sulu baski) elde edilen zeytinyaginin asit derecesi 0.3 e kadar iner.

Dogadan hiçbir bitki ya da meyvenin yagi sikildigi sekliyle yenemez ve rafine edilmesi zorundadir. Bu nedenle (torbaya konularak ayakla ezildigi için) bazi yörelerde zeytinyagina hala "ayak yagi" denir.

Zeytinyaginin tarihsel geçmisi sarapla birdir. Her ikisi de meyvenin dogal yollarla sikilmasindan elde edilir. Bu nedenle olsa gerek, sarabin oldugu gibi zeytinyaginin da kokusuna, rengine ve dogalligina bakilir.
Zeytinyagi türleri: NATÜREL (sizma) - Soguk presle elde edilen (sulu-kuru baski) kiymetli bir yagdir. Genellikle cig olarak salatalara, sebzelere ve soslara konarak tüketilir.